😋 Les spécialités du Lot à goûter absolument en vacances

Q: Quelle est la différence entre le pastis lotois et le pastis marseillais ?

Attention, ici on ne parle pas d’anisette ! Le pastis lotois (parfois appelé croustade) est un gâteau aux pommes dont la pâte est étirée à la main jusqu’à devenir aussi fine qu’une feuille de papier de soie. Arrosé d’eau-de-vie de prune, c’est un chef-d’œuvre de finesse. C’est notre dessert coup de cœur, surtout dégusté tiède !

Q: Où acheter la meilleure tarte aux noix autour de Gramat ?

La tarte aux noix (notre chouchoute, bien plus gourmande que le traditionnel gâteau aux noix) est relativement rare : n’hésitez pas à nous demander nos adresses secrètes lors de votre arrivée au gîte !

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Le Lot regorge de produits gourmands qui font la renommée de la gastronomie lotoise : noix, fromage de Rocamadour, canard gras, melon du Quercy, agneau fermier, veau sous la mère, et tant d’autres.

Au delà de ses produits locaux, il y a quelques spécialités gourmandes que vous pourrez avoir la curiosité de découvrir et de goûter pendant votre séjour lotois.

Certaines de ces plats sont plutôt hérités des territoires voisins : l’Auvergne pour la truffade, l’Aveyron pour les farçous, l’Aubrac pour l’aligot…
Mais ils ont débordé de leur aire d’origine et vous les trouverez facilement dans notre département, dans les restaurants, sur les marchés ou encore dans certains commerces.

Les spécialités du Lot pour vos vacances en un clin d’œil

Afin de survoler la gastronomie quercynoise en un clin d’œil, retrouvez dans le tableau ci-après le récapitulatif de ces gourmandises et leur disponibilité selon la saison de vos vacances au Pech de Vigne.

Spécialité	Type de plat	Saison idéale	Où la déguster L'astuce du Pech de Vigne
La mique quercynoise	Plat traditionnel mijoté	Hiver	Plat unique, à cuisiner maison au gîte (recette incluse)
La truffade	Plat chaud (pommes de terre / tome)	Toute l'année	Idéal sur les marchés gourmands estivaux du Lot
Les farçous	Petites galettes aux blettes	Toute l'année	À l'apéritif ou en salade (disponibles à Gramat)
L’aligot	Purée filante à la tome fraîche	Toute l'année	Accompagné d'une saucisse de porc ou de canard
Le pastis	Gâteau croustillant pommes/eau-de-vie	Toute l'année	À déguster tiède ! Demandez-nous la meilleure adresse locale
La tarte aux noix	Dessert gourmand	Toute l'année	Plus gourmande que le gâteau traditionnel (recette incluse)
La pescajoune	Crêpe épaisse sucrée	Toute l'année	À cuisiner soi-même avec un filet d'eau-de-vie de prune
La pompe à huile	Spécialité sucrée traditionnel	Toute l'année	Parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter au gîte
Le ratafia	Liqueur traditionnelle	Toute l'année	À déguster bien frais en apéritif sur la terrasse du Pech de Vigne
Le spritz lotois	Cocktail revisité à la façon lotoise	Été	Version locale et rafraîchissante du célèbre cocktail italien
Le Fou de Roca	Pétillant de raisin made in Rocamadour	Toute l'année	Sans alcool pour une dégustation en famille

Ce survol rapide vous donne un avant-goût des richesses culinaires du Quercy, mais la gastronomie de notre terroir ne se résume pas à une simple liste.

Pour vous aider à choisir vos prochaines découvertes gastronomiques, plongeons ensemble dans les saveurs et les secrets de fabrication de ces trésors locaux.

Zoom sur les 11 incontournables de la gastronomie lotoise

1 La mique quercynoise, le plat d’hiver traditionnel du Lot

Appelé aussi « far levé», la mique est une boule de pâte à pain brioché cuite dans le bouillon d’une potée composée d’un petit salé et de légumes.

C’est un plat unique, un brin bourratif, et qui doit être dégusté lentement !
Selon la tradition la mique doit être partagée avec deux fourchettes, et non pas avec un couteau.

C’est le plat hivernal traditionnel du Lot, vous ne le trouverez donc pas dans les restaurants si vous résidez chez nous pendant l’été.

Au cas où, je vous donne ici la recette pour la cuisiner vous-mêmes.

Notre avis :

Noté 4 sur 5

2 La truffade dans le Lot, la star des marchés gourmands

La truffade est composée de pommes de terre rissolées sur lesquelles on fait fondre hors du feu de la tome fraîche au lait cru.

Elle est souvent accompagnée d’une saucisse de porc.

Elle se mange hiver comme été ; on peut la trouver sur les marchés gourmands estivaux.

Notre avis :

Noté 4 sur 5

3 Les farçous, les petites galettes du Quercy

Les farçous sont de petites galettes à base de blettes et de viande de porc.

Il faut les faire réchauffer à four doux.
Ils peuvent être dégustés à l’apéritif, découpés en dés, ou en plat du soir, accompagnés d’une salade.

Vous les trouverez dans tous les commerces d’alimentation de Gramat.

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

4 L’aligot, la purée filante incontournable du Sud-Ouest

Pour l’aligot, ce sont les mêmes ingrédients que pour la truffade, c’est-à-dire pommes de terre et tome fraîche.

Mais la recette est différente : pour l’aligot, on fait une purée pour y mélanger la tome à la spatule (ce qui nécessite une certaine poigne). On obtient un mélange filant, d’ailleurs parfois compliqué à servir !

Comme la truffade, l’aligot est traditionnellement accompagné d’une saucisse de porc ; de notre côté nous l’apprécions aussi avec une saucisse de canard.

Nous vous conseillerons sur le meilleur commerce pour acheter votre aligot.

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

5 Le pastis, le gâteau aux pommes croustillant

Non, le pastis lotois n’est pas une boisson anisée, comme celle du sud de la France, mais un gâteau aux pommes et à l’eau de vie.

Il est réalisé avec une pâte extrêmement fine (étirée sur une grande table) qui est enroulée autour de quartiers de pomme et arrosée d’eau de vie de prune.

C’est la finesse de la pâte qui fait toute la difficulté et la réussite de ce gâteau, qui sera encore meilleur dégusté tiède : nous, nous adorons !

Demandez-nous la meilleure adresse près du gîte.

Notre avis :

Noté 5 sur 5

6 La tarte aux noix du Lot, le dessert gourmand par excellence

Dans le Lot, vous trouverez très facilement le gâteau aux noix, sorte de génoise dans laquelle on incorpore des noix moulues.

Pour notre part, même en étant chauvins, nous ne sommes pas vraiment fans ; nous préférons nettement la tarte aux noix, bien plus gourmande.
Veuillez cependant à faire de petites parts, car c’est assez riche en fin de repas !

Elle est peu distribuée, nous vous dirons où la trouver.
Vous pouvez aussi vous essayer à sa fabrication maison avec cette recette.

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

7 La pescajoune, la crêpe épaisse de nos grands-mères

La pescajoune est un plat typique du Quercy, il s’agit d’une sorte de crêpe épaisse et elle est d’ailleurs préparée avec les mêmes ingrédients.

A l’époque, c’était le plat du pauvre, consommée salée en plat principal, cuite avec du lard et accompagnée d’une salade.

De nos jours, on la consomme sucrée et on y incorpore des fruits de saison (pommes, pêches, abricots, prunes…) et, obligatoire dans le Lot, un peu d’eau de vie de prune.

Nous ne connaissons pas de restaurant qui serve ce dessert, donc pour y goûter il n’y a pas d’autre choix que de la cuisiner ! Voici une bonne recette illustrée de pescajoune.

Notre avis :

Noté 4 sur 5

8 La pompe à huile lotoise, la spécialité traditionnelle des festivités quercynoises

La pompe à huile lotoise n’a rien à voir avec celle que l’on trouve en Provence.

Il s’agit d’une spécialité gourmande que l’on retrouve du côté de Figeac pour le département du Lot et dans le Rouergue, dans le nord-ouest du département de l’Aveyron.

Une gourmandise bien locale donc.

Comme son nom l’indique, celle-ci se compose d’huile mélangée avec des œufs et du sucre, le tout étalé sur une pâte à pain moelleuse.

Et, production du terroir oblige, elle existe dans une version aux noix !

Notre avis :

Noté 4 sur 5

9 Le ratafia du Lot, la liqueur artisanale des apéritifs locaux

Le ratafia est ce qu’on appelle un « vin de liqueur », c’est-à-dire qu’il est traditionnellement élaboré à partir d’un assemblage de moût de raisin frais (cépage malbec de Cahors bien sûr) et d’eau de vie de prune.

C’est une boisson sucrée et très aromatique, à servir très fraîche en apéritif ; à consommer avec modération car assez alcoolisée (16° à 20°).

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

10 Le spritz lotois, la déclinaison locale et estivale du célèbre cocktail

Le Charle est une liqueur de fruits (pêche, pamplemousse et orange) issue d’une recette familiale née il y a 30 ans dans un petit village du Lot.

Désormais commercialisé depuis 2021, cette liqueur mélangée à un vin blanc pétillant, comme un crémant d’Alsace par exemple, vous permet de créer un spritz à la française, plein de fraicheur et de délicatesse !

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

11 Le Fou de Roca, le pétillant de raisin fabriqué à Rocamadour

Voici une boisson que nous avons découverte en arrivant dans le Lot : le pétillant de raisin.

Fabriqué à Rocamadour par La Cave d’Aveline, ce vin pétillant à l’effervescence naturelle est le fruit de la fermentation partielle du moût de Mauzac.

Non alcoolisée, ni trop brute ni trop sucrée, c’est une boisson très rafraîchissante appréciée l’été, dont toute la famille peut profiter.

À servir très frais, elle s’apprécie tant à l’apéritif qu’au dessert.

Notre avis :

Noté 4.5 sur 5

Dans la même thématique, je vous propose ces pages et articles pour approfondir votre découverte de la gastronomie du Lot :

toutes les productions emblématiques du terroir lotois
nos recommandations de producteurs locaux pour acheter en vente directe les produits de leur exploitation
la liste des marchés pour des emplettes gourmandes proches du gîte
l’agenda des différents évènements culinaires et gastronomiques du Lot

Vous l’aurez compris, explorer le Lot, c’est autant s’émerveiller face à ses paysages suspendus et ses villages de pierre que succomber aux plaisirs de sa table.

Après une journée passée à arpenter les sentiers du Quercy ou à flâner sur nos marchés locaux, rien ne vaut le confort d’un havre de paix pour prolonger ces instants de dégustation.

Au gîte Le Pech de Vigne, nous serons ravis de vous accueillir et de partager avec vous nos meilleures adresses de producteurs et nos secrets de fiers ambassadeurs du terroir lotois.

Il ne vous reste plus qu’à poser vos valises et savourer pleinement vos vacances.

Questions fréquentes sur la gastronomie du Lot

Quelle est la différence entre le pastis lotois et le pastis marseillais ?

Attention, ici on ne parle pas d’anisette !

Le pastis lotois (parfois appelé croustade) est un gâteau aux pommes dont la pâte est étirée à la main jusqu’à devenir aussi fine qu’une feuille de papier de soie. Arrosé d’eau-de-vie de prune, c’est un chef-d’œuvre de finesse. C’est notre dessert coup de cœur, surtout dégusté tiède !

Peut-on manger de la mique quercynoise au restaurant pendant l'été ?

Généralement non.

La mique est le plat d’hiver par excellence du Lot. C’est une pâte levée cuite dans un bouillon de petit salé et de légumes. C’est un plat généreux et « bourratif » que les restaurateurs ne proposent pas lors des fortes chaleurs estivales.

En été, privilégiez la truffade ou l’aligot sur les marchés gourmands.

Qu’est-ce que le « spritz lotois » et où le trouver près du Pech de Vigne ?

C’est une découverte récente que nous adorons ! Il s’agit du Charle, une liqueur de fruits née dans un petit village du Lot. Vous pouvez la trouver dans les commerces locaux, à Gramat par exemple.

Mélangée à un vin pétillant, elle offre une alternative locale et fraîche au célèbre spritz italien. C’est l’apéritif parfait pour vos soirées sur la terrasse du Pech de Vigne.

La pompe à huile du Lot est-elle la même que celle de Provence ?

Non, ce sont deux spécialités homonymes mais bien différentes.

La pompe à l’huile provençale est une brioche plate parfumée à la fleur d’oranger, traditionnellement servie à Noël parmi les treize desserts.

La pompe à huile lotoise, elle, se déguste toute l’année : c’est une pâte à pain moelleuse garnie d’un mélange d’huile, d’œufs et de sucre, parfois déclinée en version aux noix. On la trouve surtout du côté de Figeac et dans le Rouergue voisin, au nord-ouest de l’Aveyron — une gourmandise bien locale, à ne pas confondre avec sa cousine du Sud-Est.

La truffade du Lot est-elle la même que la truffade auvergnate ?

Oui, il s’agit bien de la même recette.

La truffade est originaire d’Auvergne, où elle se prépare traditionnellement avec des pommes de terre rissolées et de la tome fraîche de Cantal.

Elle n’est pas née dans le Lot, mais elle y est aujourd’hui très présente, notamment sur les marchés gourmands estivaux, au point d’être devenue un classique des tables lotoises. Pour une spécialité vraiment 100 % lotoise, tournez-vous plutôt vers la mique quercynoise ou le pastis lotois.

Où acheter la meilleure tarte aux noix autour de Gramat ?

La tarte aux noix (notre chouchoute, bien plus gourmande que le traditionnel gâteau aux noix) est relativement rare : n’hésitez pas à nous demander nos adresses secrètes lors de votre arrivée au gîte !

À propos de l’auteur

Habitant du Lot depuis 7 ans, Pascal est propriétaire et hébergeur du gîte 4 étoiles Le Pech de Vigne à Bio. Il est l’auteur de l’ensemble des contenus du site et partage, à travers ses articles, son expérience du territoire, ses conseils de visite et ses coups de cœur locaux. Découvrez le projet du Pech de Vigne et l’histoire d’Isabelle et Pascal.